Gastronomía Ileña
La mayor parte de los platos típicos que se preparan en el puerto de
Ilo, son a base de pescado y frutos de mar que combinado con las
talentosas manos nos permiten saborear exquisitos potajes como:
- Cebiche de jurel o mixto (plato preparado a base de pescado y/o mariscos cocidos con limón)
- Parihuela (caldo a base de ají colorado, cebolla, tomate y una gran variedad de mariscos)
- Chapín de pejesapo (caldo a base de cebolla, tomate, ají y pejesapo)
- Sudado de machas (guiso a base de cebolla, tomate, ají, machas, vino blanco y vinagre)
- Aguadito de mariscos (arroz guisado con verduras, al que se le agregan mariscos)
- Chicharrón de pulpo (trozos de pulpo pequeños fritos en aceite)
- Picante de mariscos (guiso a base de puré de papa y ají colorado, al cual se le agrega trozos de mariscos y algas marinas)
- El tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla)
- Choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente picados)
- La jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado)
- El arroz con mariscos
- Sudado de corvina
- Chupe de jaivas
- Pejesapo chactado,entre otras delicias.
Frutos del Mar :
La cocina peruana, especialmente la costeña, tiene a los mariscos como
materia principal de muchos de sus platos, Un marisco o fruto del mar,
es en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta
definición se incluyen normalmente los camarones, langostinos,
cangrejos, almejas, etc., y otros animales marinos tales como el erizo
de mar. Este plato tradicional de la cocina ileña, presenta variedad de
productos marinos preparados en ceviche, sarsas, chicharrones,
tiraditos, junto a exquisitas lapas arrebozadas, acompañado de papa,
camote, rocoto y salsas. Toda una delicia para el paladar.
Para obtener este delicioso plato se necesita:
- Choritos a la Chalaca (sin conchas)
- Chicharrón de pescado
- Ceviche de pescado
- Ceviche de mariscos
- Chicharrón de pulpo
- Chicharrón de calamar (Pota)
- Lapa arrebozada
- Caracol milanesa
Preparación:
Colocar todos estos platos en una fuente de manera circular y en el
centro una hoja de lechuga con salsa (mayonesa, cebolla finamente picada
a cuadritos, culantro, rocoto rojo). Servir con trozos de camote y papa
sancochadas y doradas.
Nota:
Chicharrón de Pescado: Hacer una salsa como para anticucho, sobre esta
preparación pasar los trozos de pescado y luego enharinar y freir.
Chicharrón de Pulpo: Golpear el pulpo hasta quitar la baba y luego
limpiarlo. Trozar en pequeñas porciones y pasarlas por la alza como para
anticucho y luego pasar por harina de maíz molido y freir.
Chicharrón de Calamar: De preferencia congelar la pota y cortarla en
tiras delgadas de unos 5cm. Pasarlos por la salsa como para anticucho,
enharinarlo y freir.
Lapa Arrebozada: Limpiarlas y precoserlas. Cortar en tiras delgadas,
aderezarlas con sal, pimienta y sazonador, enharinarlos y luego pasar
por una masa hecha por harina, huevo, sal y pimienta. Freir una por una.
Chorito a la Chalaca: Librarlo de las conchas, limpiarlas y recocerlas.
Aderezar con limón, sal, pimienta y sazonador. Mezclarlo con cebolla a
pluma, tomate, sal pimentar y unir todo.
Caracol Milanesa: limpiar el caracol y recocerlo, salpimentar y agregar
sazonador y pasarlo por harina y una masa hecha por harina, huevo, sal y
pimienta. Apanar los trozos individuales del caracol, mover, sacar,
compactar con las manos y freir en aceite caliente y girar para que dore
por todos los lados en forma pareja.
Ceviche de Pescado: trozar el pescado, marinar con limón con ajo y
mezclar con cebolla en pluma, salpimentar, sazonador, apio y jugo de
kion.
Ceviche de Mariscos: Precocer los mariscos y unir con limón, cebolla en
pluma, ajo molido, apio picado finamente, jugo de kion, sazonador y
salpimentar.
Además de la gastronomía a base de pescados y mariscos Ilo cuenta con
restaurantes que preparan platos criollos así como comidas
internacionales; en cada uno de ellos disfrutará de un buen servicio y
trato especial.
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